用沸水煮鳝鱼可以减少鱼腥味，最好焯水，去腥效果更明显，但焯水时间要短，否则会影响口感。
鳗鱼，也叫白鳝，外表看起来像蛇，体表光滑，没有鱼鳞。生活中多为养殖鳗鱼，野生鳗鱼不太常见。
一般来说，野生鳗鱼体型较小，但肉质较硬，腥味较强，经处理后味道更鲜美。
养殖的鳗鱼比野生鳗鱼更大，因为它们的活性更低，肉更软，味道更差。
当我们购买活鳗鱼时，我们应该注意以下几点:
1.优质鳗鱼体型完整，外皮不受损；2.优质鳗鱼生命力强，反应灵活，难以捕捉；3.新鲜优质的鳗鱼细腻，适合现在食用和购买。
买的时候发现是冷冻鳗鱼。我们可以这样买:1。优质冻鳗多为黑色，肉质致密；2.优质冷冻鳗鱼无异味。
需要注意的是，不建议购买和食用冷冻鳗鱼，因为口感差，质量往往得不到保证。
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