蛋清放糖太多，可以杀死，但是很容易杀死。在这种情况下，你可以加入一些发酵粉或把蛋清放在冰箱里几分钟，然后杀死它。
在生活中，蛋糕因其精致甜美的味道而受到人们的喜爱，甚至许多人喜欢在家里制作。做蛋糕的技巧很多，加糖就是其中之一。
一般来说，白糖在做蛋糕中的使用主要有以下功能:
1、增加产品甜度，提高营养价值；2.烘焙过程中，蛋糕表面会变成褐色，散发香味；3.使面糊光滑细腻，使蛋糕更软；4.保持水分，延缓老化，有一定的防腐作用。
需要注意的是，不是所有的糖都适合，建议用白糖代替软糖，因为白糖纯度高，细粒白糖是第一位的。
一般来说，使用粗砂白糖时，成品蛋糕容易保留白糖颗粒，导致蛋糕质量下降。
况且送蛋清很重要，送蛋清的时候一定要充足。
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