猪肉最好不要放辣椒，可能会影响自身口感。俗话说“猪肉要忌辣椒羊肉。”这是流传已久的一句话。现在看来也不是没有道理。
红烧猪肉加胡椒粉，猪肉会劣质。瘦肉吃起来像嚼蜡，肉的味道消失了很多。
炖猪肉的时候可以加一些细丝或者片状的橘皮，可以去除腥味。橘皮中的酸性物质也能使肉变软。
猪肉炖的时候会释放出新鲜的物质，把肉切成更大的块，这样新鲜的物质就不容易流失，还能保持原有的鲜美味道。
开始炖肉最好加足够的水，中间少加水。如果要加水，最好加开水，这样炖肉才好吃。
如果是炖牛肉，可以在炖之前用冷水泡一段时间，这样血丝不用焯水就能泡出来，因为焯水后很容易变木，可以直接用冷水煮，中间浮着的泡沫最好及时撇去。
另外，如果肉有腥味，可以加一点柠檬汁去除腥味。
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