做蛋糕打蛋清的时候，里面全是泡沫，说明蛋清不够。打蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节省人力和时间。
一般来说，使用手动打蛋器需要很长时间，差不多一个多小时，杀灭效果不是很好。关键是我们会很累。
使用电动打蛋器时，会大大缩短通过时间，40分钟左右就可以完成，而且更彻底。
做蛋糕时，撒蛋清是至关重要的一步。蛋清的铺展程度直接影响蛋糕的质量。可以加入适量的白砂糖来提高稳定性。
做蛋糕时，除了要注意蛋清，还要注意以下几点:
1.蒸蛋糕时，建议锅里放冷水。注意蒸的时间。蒸的时间太短或者太长。
蒸蛋糕时，最好是出锅后倒置，因为此时还没有形成蛋糕骨架，很容易被自身重量压垮。
2.蛋糕烤好或者蒸熟了，不要马上拿出来。最好等三分钟左右再拿出来，以免蛋糕崩掉。
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