龙眼红了就不要继续吃了。一般情况下，鲜桂圆是白色的，桂圆干果肉是黑色的。如果是红色，可能是存放时间过长造成的，已经变质了。
新鲜的桂圆用手捏起来，柔软有弹性适中，果肉看起来很饱满。变质的龙眼，用手捏的时候，可能会很软，甚至有汁液外渗，摸起来很粘。
一般变质的龙眼，肤色是深褐色或黑色，或红色。另外，龙眼果实有明显的凹陷，表皮可能伴有霜冻。如果桂圆果肉闻起来有酒精味或有苦、涩、酸的味道，说明桂圆变质了。
龙眼一旦变质，会滋生很多细菌。这桂圆一定不能再吃了，扔了就好。我们选龙眼的时候，首先要看龙眼的外皮。只有粗糙暗淡的壳是鲜桂圆，亮黄色的壳不新鲜。
龙眼去皮后，看内部颜色。如果颜色是白色，那是新鲜的，但是如果有红色的丝绸，那就不新鲜了。千万不要买。龙眼要注意保鲜。不建议一次买太多龙眼。还不如现在买，现在吃。
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