没有切开的茄子可以装在密封的袋子里，储存在冰箱里。冰箱的温度要保持在六度左右，以免影响茄子的口感。另一种方法是将未切割的茄子直接放在阴凉干燥的地方，可以保存一段时间，无需任何处理。
茄子皮通常有一层蜡，可以让茄子发亮，起到保护作用。如果这种蜡受损，茄子可能会腐烂，所以保存时一定不要用清水冲洗。
茄子不宜存放在冷冻室，因为茄子的营养价值会大大降低，甚至不再新鲜。茄子放在冷藏室时，最好用保鲜膜包裹，以免茄子水分迅速流失。
也禁止用冰箱冷藏食物。切勿将热食放入正在运转的冰箱中，瓶装饮料不能放入冰柜中，以免包装瓶冻裂。
冰箱里的食物不宜存放太慢，留有一定的空隙，便于空空气流通，也可以减轻冰箱的负担。鱼等食物在放入冰箱前应进行处理，蔬菜、水果应在干燥后放入冰箱。
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