做面成功后按一下就不会反弹了。一般来说，做面条是做面食的重要环节，所以你在做面条的时候一定要适度。
目前我们一般用酵母或者老面，用酵母做面比较常见。
用酵母做面条比较简单。制作面条时，可以直接将酵母粉和面粉搅拌发酵成面团，不要太在意。
旧面条的使用有着悠久的应用历史。一般来说，用旧面条做的面条味道很重。
所以要加碱水，有两个目的:去除面团中的酸味，让煮出来的面食更白更软。
需要注意的是，碱水的浓度在40%左右，不宜一次性添加，可根据情况适当添加。
至于和面时的水温，夏天可以用冷水，春秋两季可以用40度左右的温水，冬天建议用60度左右的热水。
另外，如果老发酵面粉比较少，可以用温水和老发酵面粉混合制成稠膏状，等膏体发泡后再拌面粉。
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