做油条的时候可以用小苏打和食用碱。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打用于发酵，所以在油炸油条时可以使用。一般来说，面粉、酵母、食用碱是制作油条所需的基本材料，水、糖、盐是辅料。
食用碱分为工业碱和小苏打。小苏打炸出来的油条疏松多孔，口感更好。食用碱对中和烘焙过程中产生的酸更好更美味。
油炸油条需要揉面，揉面前先用温水将酵母融化，这样可以充分发挥酵母的活性，面团发酵速度会更快更好。
如果想让油条更蓬松柔软，可以在和面的时候加点啤酒或者白醋，这样可以增加油条的酥脆度，长时间不会变软。
油条的油温控制在70%左右。油条油温太低，不会膨胀。油温过高，油条容易不成熟，甚至生。
最好是马上吃油条，这样才能享受油条的最佳口感。不能吃的油条可以用塑料袋包起来，放在冰箱里。
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