小苏打引起的面粉发黄可以通过滴几滴醋来补救。虽然面团中要加小苏打，但不要加太多小苏打，因为是碱性的。如果加入太多小苏打，面粉会变黄。
糊化是培养酵母的过程，发酵的面团可以变白变软。做面条的时候可以加入少量的小苏打，可以促进面条的制作，缩短制作时间。面粉和小苏打的比例是10:3，也就是1公斤面粉，就加3双小苏打，不要太多。
泡面中应加入少量酵母粉。注意用温水将酵母粉融化，然后放入面粉中。面粉揉成面团后，要在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，可以将盛面团的盆放入一个盛有温水的大锅中，盖上锅盖。发酵时间不应少于1.5小时，优选2小时。
发酵后面团变软了。如果太软，加一点面粉，揉一揉，发酵两次。就是成型的面团。在蒸锅蒸之前，大约需要半个小时才能醒过来。做面团的时候也可以加点啤酒，这样包子就很软了。
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