蛋清可以用打蛋器或筷子送来。如果是电动打蛋器，送蛋白大概需要八分钟；如果是手动打蛋器，送蛋白大概需要半个小时；如果速度很快，要花40多分钟才能送来蛋白。
蛋清要想乳脂状，就要准备一个干净、无水、无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打散。注意蛋黄一定不能混入蛋清中，这样会导致蛋清无法被送走。
扔掉蛋清的时候一定要往一个方向打，打个小泡沫，然后加点白醋或者柠檬汁，可以减少鸡蛋的腥味，加快鸡蛋的扔掉速度。
蛋清送来的时候需要一直搅拌，然后做成粘稠状，再加一点白糖，继续搅拌，直到蛋清能站起来。一般来说，如果蛋清是乳脂状的，就送蛋清。
杀蛋清一定要选新鲜鸡蛋。新鲜鸡蛋不仅味道好，而且更容易杀死。新鲜鸡蛋杀死的蛋清味道更好。
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