酸奶冷藏后是低温酸奶。此外，保质期不到一个月且必须存放在冰箱中的酸奶为低温酸奶。低温酸奶保质期短，需要尽快食用。
低温酸奶不能常温销售，只能放在低温柜中。一般常温酸奶也可以放在低温柜里卖。传统低温酸奶以牛奶为原料，经过巴氏杀菌，然后加入发酵剂进行发酵。低温酸奶的口感会随着温度的变化而变化，酸度可能会比出厂前更高。
市面上有两种酸奶，一种是低温酸奶，一种是常温酸奶。低温酸奶和常温酸奶的口感不同。常温酸奶的保质期比低温酸奶长，但口感不如低温酸奶。
平时保存低温酸奶，温度要保持在4℃左右。如果酸奶已经打开食用，并且没有一次性吃完，就需要用干净的勺子舀一些出来，剩下的放在冰箱里。建议保存时间不要超过3天，以免影响酸奶的口感。
低温酸奶的粘稠味道是通过发酵逐渐形成的。简单来说，酸奶冷藏后口感会变好，这也是低温酸奶比常温酸奶口感更好的原因之一。
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