不用酵母粉也可以做蛋糕，但是一定要加发酵粉。酵母粉有助于食品发酵。做蛋糕的时候可以加一些，也可以不加，不会影响蛋糕的制作。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用于制作面制品和膨化食品，所以做蛋糕的时候放不放无所谓。平时用发酵粉的时候，要用温水把发酵粉融化，再加点面粉，这样比较好，也比较硬，防止面团太软变形。
做蛋糕不需要做面的步骤，最重要的是蛋清的烘焙。蛋糕制作过程中，高速搅拌蛋清，降低蛋白质表面张力，增加蛋白质粘度。由于高粘度的组分有助于早期泡沫的形成，空气体迅速注入其中，从而形成泡沫。
做蛋糕需要鸡蛋、糖、面粉和少量油脂。鸡蛋是做蛋糕最重要的配料，但不需要酵母粉。你可以在扔掉蛋清的时候加入适量的白糖，这样可以促进扔掉。
蛋糕成型通常是借助模具来完成的。脱模时，请不要蒸熟后立即脱模，而是等饼冷却一段时间后再脱模，以免造成饼崩。
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