蒸饼中途塌陷，可能是蛋清不够或后期处理不当造成的。一般来说，是蛋清不足造成的。
首先，蛋清被送来:
蛋清的祛除对于做蛋糕很重要，蛋清一定要充分分配。
杀蛋清有技巧。杀死蛋清时要注意以下两点:蛋黄和蛋清的分离和使用工具要无油无水。
蛋黄和蛋清分开的时候可以用蛋黄分离器，效果很好。如果蛋清中含有蛋黄，就很难完全去除蛋清。
另外，容器里装少量水滴没关系，但是如果有油，会严重影响蛋清。
二、后处理:
后加工主要是指蛋糕蒸熟后的加工。一般来说，蒸好的蛋糕从锅里出来时需要倒放，有利于蛋糕的成型。
另外，不要在蒸熟或烤熟后立即取出蛋糕，最好等两三分钟后再取出，这样可以有效避免蛋糕的坍塌。
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蛋清加白糖后打不动，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖数次，一次加入过多会导致蛋清失效。白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到鱼眼形状有大气泡。第二次添加，直到气泡变得细腻，然后第三次在气泡变得更加细腻之后。糖的作用是固定蛋白质目前的状态，所以一开始加白糖会很费力。蛋清本身是凉的，不...
如果蛋清打了，可以在蛋清中加入一些发酵粉，或者把蛋清放在冰箱里几分钟后送走。这两种方法都比较好。蛋清烘焙是制作糕点等零食最重要的工序，蛋清烘焙的质量直接影响到成品的质量。正常情况下，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易杀死，但冷藏后的鸡蛋杀死时，蛋白质的稳定性更高。我们在传递蛋清的时候要注意以下几点:1.发送没有油...
蛋清可以用打蛋器或筷子送来。如果是电动打蛋器，送蛋白大概需要八分钟；如果是手动打蛋器，送蛋白大概需要半个小时；如果速度很快，要花40多分钟才能送来蛋白。蛋清要想乳脂状，就要准备一个干净、无水、无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打散。注意蛋黄一定不能混入蛋清中，这样会导致蛋清无法被送走。扔掉蛋清的时候一定...
用手打蛋清是不能用的，做出来的食物会失败。可能是因为装蛋清的容器里有水、油或蛋黄。蛋清中一定没有其他杂质，所以很难去除蛋清。扔掉蛋清时，最好选择无油无水的容器，这样可以更好的扔掉蛋清。杀蛋清的工具有电动和手动两种。电动省力，手动劳动密集。可以根据个人喜好选择要发送的工具。一般来说，如果是商用，最好选择电动工具...
蛋清里没有醋，可以换成柠檬汁，或者不直接放进去。去掉蛋清和醋不是很重要。掌握白糖的量，调整蛋清的PH值就行了。此外，添加白糖的剂量和时机也很关键。加白醋发出的蛋清比不加白醋发出的蛋清更大更稳定。但是如果要加白醋，就要适量，不能太多。如果用白醋，一般3个鸡蛋需要2 ~ 3滴白醋，可以按照这个比例放进去。杀蛋清有两...
一般来说，如果蛋黄在去世时混入蛋清中，就很难去世蛋清。一般来说，蛋清和蛋黄要完全分开。如果有蛋黄，可以用厨房纸或吸油纸清洗。蛋白质的杀伤时间与杀伤方式和速度有关。电动打蛋器一般三五分钟就能打死。如果是手动打蛋器，时间会长一些。当蛋清被分配时，装有蛋清的容器应该没有水和油，并且分离的蛋清不能有蛋黄，否则蛋清不能...
鸭蛋蛋白是绿色的，但蛋黄不散。如果颜色淡，不发霉，可以食用。如果颜色比较深，不建议。鸭蛋是生活中常见的一种蛋，烹饪方式多种多样。常见的吃法是腌制，有一种特殊的味道，味道非常细腻，尤其是蛋黄。鸭蛋买回家后可以这样保存，而且保存时间会很长:1、植物保存方法:将辣椒等杀菌植物放在容器底部，然后将新鲜鸡蛋一层一层放进去...
蛋清中加入柠檬的原因是为了让蛋糕更蓬松。此外，加入柠檬后，蛋白质的颜色可以更白，蛋白质的韧性可以调节，使蛋白质泡沫更稳定。柠檬本身有一种香味，加入蛋清后可以增加风味，去除蛋清的腥味。在蛋清的开始加入少量的柠檬，可以降低蛋清的PH值，有助于杀死它。蛋清偏碱性，柠檬偏酸性。滴完柠檬汁后，蛋清的稳定性最好。除了柠檬，...