蛋清打完后可以做成蛋糕。做蛋糕一定要选新鲜鸡蛋，因为变味鸡蛋的蛋清送走后也很容易塌，可能会导致烘焙时不膨胀。
掌握蛋清的发挥温度很有必要，因为掌握蛋清的发挥温度至关重要。实践证明，蛋清的最佳播放温度在23度左右，所以夏天播放前需要将鸡蛋冰镇，冬天需要加温。如果用打蛋器，可以把蛋清容器放在热水或冷水中。
整个去蛋清操作所需的工具一定要清洗干净，一定要保证没有油和水，这样去的蛋清才是好的。蛋清和蛋黄也要分的很干净。当蛋清被送走时，不允许有任何痕迹。
实践证明，从冷冻鸡蛋中分离蛋清和蛋黄更容易，因为冷冻鸡蛋的效果更好。
最好的效果是把分离出来的蛋清放在铜容器里，因为铜容器可以释放出少量的酸性物质，有利于气泡的稳定。
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蛋清加白糖后打不动，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖数次，一次加入过多会导致蛋清失效。白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到鱼眼形状有大气泡。第二次添加，直到气泡变得细腻，然后第三次在气泡变得更加细腻之后。糖的作用是固定蛋白质目前的状态，所以一开始加白糖会很费力。蛋清本身是凉的，不...
如果蛋清打了，可以在蛋清中加入一些发酵粉，或者把蛋清放在冰箱里几分钟后送走。这两种方法都比较好。蛋清烘焙是制作糕点等零食最重要的工序，蛋清烘焙的质量直接影响到成品的质量。正常情况下，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易杀死，但冷藏后的鸡蛋杀死时，蛋白质的稳定性更高。我们在传递蛋清的时候要注意以下几点:1.发送没有油...
本文转自；6个大中城市鸡蛋每斤5.3元国家发改委9日表示，目前，各地市场粮油肉蛋菜供应充足，居民消费需求有坚实的物质保障，猪肉、鸡蛋价格出现回落，2月8日，全国36个大中城市猪肉、鸡蛋零售价格分别为每斤29.8元、5.3元，分别比前期高点回落2%、7.6%。下一步，将指导各地继续密切监测市...
蛋清可以用打蛋器或筷子送来。如果是电动打蛋器，送蛋白大概需要八分钟；如果是手动打蛋器，送蛋白大概需要半个小时；如果速度很快，要花40多分钟才能送来蛋白。蛋清要想乳脂状，就要准备一个干净、无水、无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打散。注意蛋黄一定不能混入蛋清中，这样会导致蛋清无法被送走。扔掉蛋清的时候一定...
盐粒可以增加摩擦力，盐粒与蛋球顶点形成稳定的三角形支撑，这样蛋就可以直立起来。如果你想做实验，你应该先准备一个生鸡蛋和一些盐。把一张白纸放在桌子上，然后在白纸上撒一些盐，把鸡蛋的大端放在盐粒上，然后慢慢放开，你会发现鸡蛋能站起来。但是，第一次尝试，鸡蛋可能站不稳或者站不稳。如果鸡蛋是生的，小心不要打碎它们。盐可...
未密封的咸蛋可能会导致细菌进入，鸡蛋变质。咸蛋在我们日常生活中很少见。其实这种食物和咸鸭蛋差不多，腌制的方法也差不多。腌制咸蛋前，将准备好的鸡蛋清洗干净，然后放在通风的地方，使水完全干燥。这里需要注意的是，鸡蛋最好放在阴凉通风处晾干。如果直接暴露在阳光下，鸡蛋的营养价值可能会改变。腌制咸蛋的容器最好不含水和油...
鸡蛋上喷酒精是可以食用的，应该尽快食用，因为这种鸡蛋可以存放三到四天。一般来说，鸡蛋表面有一层天然的保护膜，可以防止细菌进入鸡蛋内部。如果用水清洗鸡蛋或用酒精喷洒消毒，鸡蛋上的保护膜会被破坏，方便细菌进入鸡蛋，不利于鸡蛋的保存。鸡蛋是生活中常见的食物，烹饪方法多样，味道鲜美。吃鸡蛋最常见的方法是煮鸡蛋。这是最简...