熟油就是热油，加热到30%到40%就是熟油。一般用热油做饭，就是把油放进锅里，油温到7-80%再放菜。
食用油种类繁多，有冷油温、低油温、中油温、高油温。冷油温是1 ~ 20%热，即刚放入食用油的温度。低油温30 ~ 40%热。筷子放入后，周围会出现微小的气泡，一般用于炒菜、炒菜、炒菜。
中油温50 ~ 60%热。油加热到一定温度，表面会有波纹，筷子周围的气泡会变得很密集，但没有噪音。适用于煎锅、炒菜。
高温油会发出噼里啪啦的响声，更适合煎炸或炸肉、鱼。简单来说，烹调油就是倒入锅里的烹调油，是烹调油在温度燃烧后开始冒出大量烟雾。
做饭的时候一般用7 ~ 80%的热油，最适合做饭。熟油和生油不同，但生油和熟油统称为食用油，也称“食用油”。
食用油的种类很多，成分也不一样。一般生活都吃动植物油或者花生油。
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