在处理鲳鱼内脏的时候，可以先用剪刀把鱼头的肉侧剪开，然后一起把鱼头撕下来，再一起把内脏撕下来，最后用手把鱼肚里的黑膜撕下来。
鲳鱼是生活中常见的鱼类，烹饪方法多样，鱼肉细腻鲜美。
一般来说，生活中看到的柚子大多是冷冻柚子，而新鲜柚子相对较少。
购买新鲜鲳鱼时，应注意以下几点:
1.建议选择体平的鲳鱼，但腹肿的鲳鱼不能购买。
2.新鲜优质的鲳鱼鳞片完整，银白色，光泽强。
3.用手指挤压鱼的身体。如果被压的部分能马上反弹，说明鲳鱼比较新鲜。如果反弹慢或者有坑，鲳鱼就不新鲜了。
4.用手剥下鲳鱼头上的腮，在灯光下腮的颜色是鲜红色，说明比较新鲜。如果是深红色和深紫色，就不要买这个鲳鱼。
5.一般来说，新鲜鲳鱼的眼睛是明亮的，不会塌陷。鲳鱼长期保存，眼睛会明显凹陷，出现暗红色斑点。
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