新鲜木耳怎么吃安全 34岁女子吃完泡发木耳后中毒身亡，生前一个举动令人后怕

5月32日，据媒体报道，广州东莞一位34岁的女性，将木耳用水浸泡约5至6小时，然后煮熟，第二天将剩下的木耳吃掉，之后出现腹痛。经过一系列检查，得知真菌中毒导致急性肝衰竭，被送往东莞中医院ICU治疗。

资料图 王金辉 制图

根据女方丈夫张先生的说法，女方每天在ICU花费2万左右，仅三天就花了4万多。张先生介绍说，他因烧伤失去劳动力，生了两个小孩，妻子是家里唯一的支柱，在工厂工作。因为疫情期间收入不稳定，全家都住在工厂宿舍，现在家里没有积蓄。

考虑到高额的医疗费用，该女子被家人转移到老家治疗。然而，由于毒素导致各种器官衰竭，抢救无效，她不幸死亡。

每年都会有媒体报道“杀真菌”...

2015年7月，浙江陈先生吃了泡了3天的黑木耳，导致中毒。他出现了多器官衰竭，经过一周的抢救后脱离了危险；

2015年8月，长沙邓女士因食用泡了2天的木耳，致多器官衰竭死亡；

2016年7月，辽宁一对夫妇因食用泡了2天的黑木耳出现中毒症状，导致肝肾衰竭、中毒性休克；

2016年7月，温州毕女士吃了木耳中毒的煎蛋。2天后逐渐发展为肝衰竭、肾功能衰竭、严重心肌衰竭、全身性黄疸、中毒性休克等。，被送到ICU抢救；

2017年5月，安徽5岁男童东东不幸因食物中毒死亡，死亡的罪魁祸首大概是一盘带木耳的煎蛋；

2017年7月，28岁的辽宁毕女士因一碗泡了2天的黑木耳昏迷，多器官衰竭；

2018年7月，许女士家在浙江金华遭遇泡了2天的黑木耳中毒。其中，她7岁的女儿有5处器官衰竭，4次血液交换后仍不是苏醒。

2019年7月，40岁的张先生入住杭州西溪医院。他一开始能简单回答，后来就失去了知觉。检测报告显示肝脏和肾脏衰竭...前一天晚上，他吃了一夜泡过的黑木耳...

注意看这些“木耳中毒”都有一个共同点在水里泡发了2~3天

首先我们来看看泡菌产生毒素的原理。

许多真菌含有营养物质，可用作细菌的培养基。干燥时，微生物无法生长。一旦浸泡在水中，在环境温度较高的条件下，必然会滋生多种微生物，成为培养基。

一种叫“茯苓假单胞菌”的致病菌，能产生一种叫“米曲酸”的毒素，毒性很大。这种毒素耐热，普通的烹饪方法无法破坏其毒性。浸泡过的木耳即使仔细清洗煮熟，毒素也不能完全清除，还有中毒的危险。

目前医学上对这种毒素还没有具体的“解毒剂”。通常情况下，毒素只能通过血液透析来稀释。如果这种毒素摄入过大，基本上是九死一生。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

一般在食用含此毒素的食物后2~24小时会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕、全身无力等症状。严重者可出现皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、易怒、惊厥、惊厥、休克等症状。

大米发酵菌酸中毒后死亡率超过40%。而且目前还没有针对大米发酵菌酸的特效药，只能根据症状来治疗。如果呕吐和洗胃后症状不能缓解，需要血浆交换来排出毒素。如果毒素已经到达所有器官，医疗不及时，很可能造成不可逆的损害，危及患者的生命。

以后还能吃木耳吗？酸酸开胃的凉拌木耳，美味的鱼香肉丝...你想从现在开始做路人吗？

不要害怕，短时间浸泡的菌类几乎不会产生毒素，可以放心食用。

泡木耳最长别超过4个小时

一般来说，用冷水浸泡真菌1~2小时就够了，最长不超过4小时。如果泡热水，时间会短一些。

如果浸泡超过24小时，建议不要食用，尤其是在炎热的夏季，更容易滋生病菌；

如果浸泡后闻到气味或摸到粘液，说明已经变质，应迅速扔掉；

浸泡过的菌类如果吃不下，可以把水倒掉储存在冰箱里，因为细菌在低温下几乎停止繁殖；

此外，餐具应及时清洗，垃圾应及时倾倒，厨房应保持清洁。如果环境卫生，浸泡过程中很难产生发酵米酸毒素。

除了木耳，还有它们...

以下常见食物，如果储存不当，也可能滋生“椰毒假单胞菌”，进而产生致命毒素“谷维素”。

1.鲜银耳

鲜银耳比干木耳更容易变质。相关数据显示，在我国，椰子假单胞菌污染率最高的食品是鲜银耳。

2.玉米淀粉

玉米粉发霉后，还会产生致命的“大米发酵酸”毒素。

延伸阅读女子吃浸泡3天木耳，肝脏缩小一半躺进ICU！医生没特效药！

2019年9月，有报道称，酸辣开胃的凉拌木耳和鲜美的鱼香肉丝让人垂涎欲滴。都是真菌做的。但是你知道吗？我们爱吃的木耳，居然有人吃了就冒死！？

深圳宝安女子阿芬，凌晨突然开始呕吐腹泻，连续三天没有好转。她的家人把她送到附近的医院。经检查，发现她的肝、肾和心脏功能严重受损。

深圳宝安区疾控中心从她家的血液和食物样本中检测出一种毒素，大米酵母酸。她一问到发病前的晚餐，就吃了泡了3天的木耳。

入院当天，阿芬被转到深圳市第三人民医院重症肝病科。她刚到的时候，医生问了她的问题，回答了。她接受了人工肝肾透析治疗，但病情没有改善。过了半天，她昏迷了，被转到ICU。

为了救她的命，我们必须迅速阻止毒素传播引起的连锁反应。经过多学科会诊，医院决定尽快给她做肝移植。

幸运的是，9月2日，也就是入院三天后，阿芬在等待捐赠者，医院马上给她做了肝移植。手术过程中，医生看到了中毒导致的急性肝脏萎缩，她的肝脏已经萎缩到正常大小的一半左右，只有孩子的肝脏那么大，肝脏仍然充满淤血。

经过六个小时的战斗，肝移植成功了。术后第二天，阿芬对疼痛刺激有反应。手术后的第三天，她完全恢复了苏醒和意识。

深圳市第三人民医院透露，近年来，有几名真菌中毒患者入院治疗，但即使经过全力抢救，也无一人生还。从国内外可追溯的报道来看，这种疾病的治疗效果并不理想。如果病人有3-4个器官衰竭，死亡率几乎是100%。

男子吃隔夜泡发的黑木耳 被送进ICU

2019年，有报道称天气炎热，大家都喜欢吃凉菜，于是清爽可口的凉拌黑木耳成了餐桌上常见的凉菜。出乎我们意料的是，每年7、8月份都有因食用冷黑木耳导致器官衰竭甚至死亡的报道，今年也不例外。医生提醒，最安全的方法是夏天不要吃冷黑木耳。如果想吃，黑木耳浸泡时间不要超过2-3小时。

住在闲林里的张先生在家人的帮助下被送到杭州西溪医院的急诊室。据家属称，张先生今年40岁。他通常在城市的西部工作，独自生活。他前一天早上感觉不舒服。他感到恶心、呕吐，甚至小便。他熬到第二天晚上给家人打电话，被送到医院治疗。入院的崔医生说，病人当时精神不好，刚开始能简单回答，后来就失去了知觉。崔医生立即对张先生进行了检查，并邀请急诊科和重症监护室副主任周克星医生前来会诊。

很快，张先生的检查报告出来了，显示肝肾功能衰竭，凝血功能严重障碍。周主任看了报告，结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对。她赶紧问家人最近有没有吃什么特效药什么的。

家属说张先生平时身体很好，不应该吃什么特效药。但是，他前一天晚上吃了泡了一夜的青菜和凉黑木耳。他认为青菜没有清洗干净，导致头晕、恶心、呕吐。张先生直到第二天身体严重不适时才关心。

周主任听了家属的陈述后，了解到张先生吃了泡了一夜的黑木耳，导致“米曲酸”中毒。于是张先生被立即送往ICU进行血浆置换和对症器官功能支持治疗。