馅料不需要用木耳焯水，但需要提前浸泡。干木耳用水浸泡后，可以清洗制成馅料。当然，如果买新鲜的木耳，一定要焯一下再做馅。
新鲜木耳中有一种特殊的物质，不经过热烫是无法去除的。因为干木耳已经晒过了，此时坏物质已经去除，可以直接泡着吃了。
采摘新鲜木耳后，需要暴晒后才能食用。不要一次吃太多这种食物。最好每周控制频率。
木耳只有泡完才能吃，但是如果食物泡了一晚上以上就不要吃了。将真菌浸泡一天一夜后，容易滋生细菌，导致真菌变质，也可能产生毒素，危及健康。
浸泡时间长了，木耳会变软，口感降低，不建议食用。
泡在水里的菌类应该没有味道。如果有异味，说明菌类变质了，不要吃。一般情况下，真菌可以在冷水中浸泡两个小时，这样几乎可以浸泡。
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