炒木耳最好焯水后吃。焯水后，木耳更容易油炸，味道更好。炒的时候一定要用大火快速炒，防止其失去有效营养，更好的保持菌类的颜色。
黑木耳的营养价值比较高。这种食物属于发菜。用热水或开水浸泡黑木耳不仅会影响黑木耳的正常生长，还会造成营养的大量流失。
一般来说，食用木耳前，最好提前用冷水浸泡一两个小时，这样木耳的营养价值会更高。
可以加入几勺淀粉清洗木耳。淀粉具有吸附污垢的作用，可以去除附着在木耳褶皱处或木耳上的细小杂质和残留沙粒。
用淀粉清洗过的真菌最好用清水冲洗几次，这样效果会更好。
如果家里没有淀粉，可以选择用淘米水或者淀粉洗。淘米水和面粉中还含有淀粉，可以有效去除木耳中难以浸泡出来的杂质。或者可以在浸泡后清洗真菌的水中加入少许醋或米醋或盐，然后轻轻搓揉，沙子就可以很快去除。
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