玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，但最好不要用它代替，因为两种方法生产的食品味道不同。如果是芋头做的，不适合玉米淀粉。一定要用红薯淀粉或者糯米粉，不适合互相替代。
如果没有玉米淀粉，可以用红薯淀粉，但是生产出来的食品会稍微差一点。红薯淀粉通常被制成淀粉制品，如粉丝、粉条等食品。红薯淀粉的吸水性几乎一样，做出来的食物容易流失。红薯淀粉会短时间保持粘度，玉米淀粉会长时间保持粘度。
玉米淀粉和红薯淀粉是不同的食物，偶尔可以替代，但尽量不要替代某些食物。与玉米淀粉相比，甘薯淀粉的颗粒相对较粗，难以均匀溶解，粘度难以控制。
红薯淀粉如果用于包裹和油炸食物，比其他淀粉好，所以最好不要使用玉米淀粉。在一些食品的生产中，没有办法替代其他淀粉，否则，生产的食品味道不好或生产失败。
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