包子第二次醒发时，没有特殊的存放要求，可以常温醒发，温度要保持在40℃左右。一般几分钟就醒了。至于放什么容器，只要密封，就能保持温度和湿度。当然，如果有，最好用发酵罐。
蒸馒头之前，面团需要醒发一次。第一道醒发是面粉和水混合后面筋的形成和酵母的代谢。第一次发酵的面团中的气孔非常大，非常致密。面团如果不进行第二次发酵，馒头很小，容易崩。
第二次也可以直接放入蒸锅里再放入锅里。加热锅里的水，以加快觉醒。锅里的水不必太热。水温暖和，只要不热。温度太高会把酵母烧死，温度太低就不行了。
包子二次打样有很多好处。经过二次打样，可以让包子更饱满。经过揉捏、排气、再次发酵，包子中的毛孔分布更加均匀，口感变得更加细腻。小笼包蒸好之后味道会更好。
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