职业餐饮网 85％餐企撑不过三个月，餐饮老板们赚的钱去哪了？

疫情一爆发，作为“百业之王”的餐饮业首当其冲，损失惨重。

西贝说，贷款不能持续三个月，这家有23年历史的餐饮公司的资金链断裂，出售房屋和商店...

世界中国食品工业联合会做了一个调查“账户上的资金预计能维持多久？”其中，餐饮企业账户上85.4%的资金无法维持三个月！

但是很多人都表示怀疑:做了这么多年的餐饮，1-2个月都支持不了？还到处哭穷。你之前赚的钱呢？

到底餐饮企业是真的穷还是哭穷？为什么坚持不了三个月？

年底，刚发完奖金和红利，

书里没钱！想趁春节“还血”！

每年春节都是餐饮企业支付去年年终奖金资金短缺的高峰期。

“这次疫情时间节点真的太糟糕了！我们刚完红，完员工奖和年终奖，现金流真的很紧！”大龙一的创始人刘一说。

同样，按照惯例，西贝多年前就向供应商支付货款，并向员工和管理层发放年终奖和工资。书里没有多少现金了。原本以为春节期间生意高峰期现金流会很快回归，但他以为的“惯例”随着疫情的到来戛然而止。

人们总觉得餐饮企业做了这么久，春节期间没有收入怎么能不活？

其实春节期间，恰恰是“花钱高峰期”。供应商的钱要结算，工资和年终奖要发。很多企业对于这些费用可能没有多少现金流；如果疫情没发生，就不是问题了。因为春节期间生意正常，食品企业很快就要回血了，但是疫情突然来了。当企业的现金流不多时，还没有投入。怎么才能维持下去？

花费数百万来储备，

年夜饭“坏”取消了，钱都浪费了！

一般情况下，餐饮企业春节期间的收入可以占到全年收入的15%左右，所以很多餐饮企业为春节投入了不少！

首先是囤货。为了迎接春节，餐厅采购了很多食材。比如过年的时候，囤大梨花了3000万！

第二，春节期间很多餐厅都进行了装修。比如11年前的北京酒宴，就有11个包厢翻新。

第三届春节业务太忙，要加大人工成本的投入。比如很多餐厅都加了兼职，北京宴的二线人员都投在了一线；元旦加班费也很多。梅州东坡元旦给员工3倍加班费共计848万，给节日期间还在一线奋战的员工发红包共计220万！

万事俱备，只欠东风。谁能想到疫情会从天而降，每年的晚餐返点率会达到94%-100%！眨眼间，所有的投资都变成了亏损！

梅州东坡共退桌11144张，年夜饭损失约1700万；除夕以来，济南取消了5000多桌订餐；而北京酒席为年夜饭增加了5%-10%的成本，这也打击了水漂！

年夜饭卖不出去，食品企业备货只能“贱卖”。汪顺亭和梅州东坡也在大门前摆摊“卖菜”！但效果是杯水车薪！还有一些中小食品企业想把囤的货“卖”出去，却没人买！

餐厅0收入！

房租、人工等固定费用从未停止！

疫情期间，餐馆要么倒闭没收入，要么没办法自救。各种自助渠道都是杯水车薪。外卖平台的扣款没有利润，用餐也没有生意，所以很多餐厅几乎处于零收入状态！

餐厅有0收入，但房租、人工费等固定费用一刻也没有停过，让餐饮大佬们喘不过气来！

那么可能有人会问，万达等很多商场不是主动给企业减免房租吗？

这就是问题所在。从舆论上看，人人享有福利，但实际情况并非如此。世界中国食品工业联合会发布的调查显示，高达62.4%的餐饮企业报告称“完全没有减租”。

而且一家连锁餐厅的老板告诉专业餐饮网，他们在万达开的店占不到总数的1/10，也就是说大部分店还是没有得到减租。

除了房租，人工也是很大的成本！特殊时候，没工作就不用发了吗？

不，虽然是特殊时期，企业也困难，但是第一，“再怎么努力，也不能让员工吃亏”，第二，企业也怕人才流失，所以负责任的企业还是会发基本工资的！

比如顽固不化的骨头之前，一半员工上班一半休息，剩下的员工还要交基本生活费，一个人交2050元！

贾之前直言:“目前最大的压力是赡养人，2万多人，宿舍1万多人，家里1万多人。一个月工资1.56亿。两三个月的话多少钱？时间很短，但是时间长了就扛不住了。谁有这么多现金储备？如果现在解散员工，各方面都不负责任，我们还是愿意做一个负责任的企业。”告诉我们。

餐饮业就像一列高速列车，入口多得多，现金流非常稳定。一旦列车停下，整个现金流都会受到挑战！

这两年环境一直不好。

餐饮难，只有20%的餐饮企业赚钱！

外行人觉得餐饮业很赚钱！一个青菜几毛钱，卖十几块钱，利润巨大！

但实际上，餐饮似乎是赚钱的。其实餐饮企业最高净利润只有20%，很多连锁餐饮企业的净利润都是个位数！

而且一个硬道理就是餐饮市场只有20%的企业真正赚钱，30%收支平衡，近50%亏损。

亏损的50%的食品企业，这三个月活不下去，很正常，但是疫情提前结束了这类企业的生命；

收支平衡的三成餐厅怎么办？这部分有很多企业，徘徊在盈亏线附近。平时可以维持生意，也可以小赚一笔。然而，由于疫情的突然袭击，许多餐饮老板目瞪口呆。他们还没有开门减租囤货，市场环境发生了很大变化。他们复业的时候，已经没有生意做餐饮外卖了，这样不仅能亏了收支，还能亏了钱！会持续三个月？难！

餐饮业的特点是这样的。开盘率高，收盘率高。有人来有人走，没有外行人想的那么赚钱！

自2018年7月以来，许多餐饮企业的业绩开始严重下滑。

一个多月前，在疫情到来之前，许多企业家和经济学家已经在谈论这场危机。有人说“今年很难，但是未来十年最好的一年”！

可见，环境不好，不是一天两天了！

餐饮业是典型的实体行业，重点是线下餐饮业务。在环境不好的时候，很多餐厅的生意也下滑了，但是租金、人工、原材料的成本还是支出不少，所以很多企业在疫情前就已经在奋力松一口气了，疫情的突然袭击只会让本来就尴尬的餐饮企业雪上加霜！

终于赚到钱了，却拿去开新店投资！

你可能会问，盈利20%的餐饮企业怎么办？他们赚了钱，所以他们不能生存。

但是挣钱不代表账面有钱，可能是花了！

以海底捞为例，2019年中期财务报告显示，海底捞一年内新开门店252家；我们以省会城市一个500平米的店为例。如果租金、装修、设备、人工等费用。是200万左右，在海底捞开新店一年要花5亿，其他的就更不用说了。成本没了；海底捞财报显示净利润9亿元。

从2015年开始，西贝想成为一个不同于西贝油棉村的餐饮品牌，这个品牌更受欢迎，也更容易被复制。就像麦当劳和肯德基一样，用食客更熟悉的话来说，这就是西贝的“10万+”计划。后来，西贝宣布暂停至少耗资3000万元的快餐项目！

对于很多中小食品企业来说，投资失败的概率更高。比如你现在开了五家店，盈利能力很好，所以你投资了另一家店，但是这家店亏损了，所以你用前五家店的利润填补了这家店的亏空。只要不止血，这家店可能还会亏钱，直到品牌没了！

在人们以前的认知中，只要社会正常运转，餐饮等现金流行业几乎永远不会出现现金流短缺的情况，但谁曾想到，当一场疫情来临时，社会停下来，完全“面对”了，此时庞大的团队和店铺，不可能成为继续赚钱的资产，反而成为固定成本！如果疫情还没结束，餐饮大佬们只能眼睁睁看着手中的流动性一点点减少，情况就更难了！

而且除了开店，还会利用一些餐饮企业进行投资，比如投资房地产，投资人行道。但疫情来袭时，餐饮企业没有收入，仍要照常还贷。多难啊！

和个人一样，大部分企业都是“月光族”！

企业经营这么多年赚的钱为什么不能维持一两个月？看看你自己就可能知道了！

工作这么多年，为什么存款不到四位数，月薪用在哪里？休息不到一个月，急得连信用卡都还不了？

虽然每个人赚的钱水平不一样，但是赚的多花的少，最后的结果都是一样的，没钱！比如你月薪8000，一个月可能要交一次2000的房贷，而你月薪5万，一个月可能要交一两千的房贷。

没有人会把钱存在银行，什么都不投资，什么都不买！

我们很多人都是“月光族”，本来没什么问题。只要社会正常运转，我们的很多生活都可以正常继续。但是疫情来了，有的人下岗，有的人降薪，有的人在家休息，没有收入。每个人都处于一种不正常的状态，所以会哭穷，会急着睡一夜！

换个角度想，你能理解企业吗？

专业餐饮网络概述:

其实餐饮并没有大家想象的那么赚钱。大多数餐馆开门是为了养家糊口。基本上就是开门卖菜挣钱糊个嘴一天。

疫情爆发，生意突然中断，没有收入，连赚点钱也亏进去了！

对于我们这些食客来说，面对这样的天灾人祸，没有收入，只有支出，这才是真正的穷，而不是哭穷！

当然，疫情的脆弱性背后，我们食客要反思，保持足够的现金流，提高抵御风险的能力！万一下次再发生这样的“黑天鹅事件”，可以更好的处理！