干花肉需要在盐水中浸泡，然后清洗干净才能烹饪。用温水浸泡头发半小时左右，软化后将沙子和脏东西全部清理干净。
肉里有一些沙子，烹饪前必须清除。去除里面沙子的方法很简单，只需在水中浸泡一段时间，反复搅拌，最后用清水冲洗干净即可。
可以在清水里放点盐，滴几滴香油。盐有杀菌作用，盐和芝麻油的味道会让花甲张开，然后再搅拌一下，把里面的沙子全部清理干净。
另外，也可以在水中加入一些白醋，将花甲浸泡2小时，这样花甲中的沙子基本上就吐干净了。浸泡后，需要再次清洗。浸泡后不要直接煮。
花甲的制作方法有很多种，可以炒，也可以煮，味道很好。煮熟的花头要尽早食用，以免影响花头的口感，造成花头变质。需要注意的是，花甲在食用前必须煮熟，没有煮熟的花甲是不能食用的。
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