炒豆腐之前可以蒸一下，可以去除豆腐中多余的水分，达到预热效果，节省大量的油。当然，如果你觉得蒸比较麻烦，也可以不蒸，直接用油锅炒。
炒豆腐之前，需要在豆腐表面包裹一层浆糊。面糊中可以加入适量的蛋液。豆腐裹上面糊后，在上面贴一层面包屑，最后放在油锅里炸至皮酥。
包面糊的时候一定要控制好下表面的水分，防止在炒锅里炒的时候油溅出来。豆腐涂上面糊再油炸时，可以在豆腐的外面形成一层粘稠的保护层，使原料不直接暴露在高温下，避免因水分突然散失热量而出现干燥、老化等现象，从而保持了原料外滑、脆、焦、内嫩的特点。
如果你喜欢吃鸡蛋，你可以在面糊中加入一些蛋液。如果你不喜欢吃鸡蛋，就不需要添加。粘面包屑是为了增加附着力，因为里面有发酵粉，比较疏松，不容易散开，所以炸出来的豆腐会变得更软，口感更好。
豆腐可以再次油炸，但要注意第一次油炸时间不能太长，否则会油炸，豆腐会变得难吃。
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