如果想做出来的蛋糕面糊没有颗粒，可以选择使用低筋面粉，搅拌的时候要快速搅拌，这样不容易有颗粒。另一种方法是在做蛋糕之前将蛋糕糊彻底过筛，这样蛋糕糊就不会有颗粒了。
蛋糕面糊一直有颗粒的原因是面粉和蛋液混合不好。面粉的颗粒相对较小。加入蛋液或水后，面粉外面会迅速吸收液体和水分，而里面仍然是干的，从而形成面粉团。
在做蛋糕糊之前，你可以把蛋白质冷冻在冰箱里，这样可以避免放很多糖，蛋糕会很漂亮。
扔掉蛋白质时可以加入适量的白醋或柠檬汁。加糖的时候最好加几倍，这样可以充分扔掉。
蛋白质洗去后会变成蛋白霜，看起来很光滑细腻，光泽度非常好。
如果想把蛋糕糊拌入蛋黄奶油里，可以先搅拌奶油，然后用铲子往蛋糕糊里放一些奶油。多次添加后，蛋糕糊会变得非常细腻。
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