后座的肉是猪屁股的后半部分，猪的小腿，也就是猪的肘子。肘是猪的腿肉，分为前肘，也称为前蹄。这个地方皮厚筋多，瘦肉多，肥而不腻，适合牛排、红烧、煲汤。
买猪肘要看颜色，观察蹄子。猪正常脱毛后的肘关节应为淡黄色，干净洁白的不建议购买。
为了让猪肉肘子好看一些，一些无良商家会泡一些药水。浸泡后的猪肉肘通常比不浸泡的要大得多，所以不要选择太大的来买猪肉肘。
买猪肘摸摸。浸过药水的猪肘子有黏黏的感觉，没有浸过的猪肘子没有黏黏的感觉。用手轻轻按压猪蹄，浸泡后的猪肉肘会感觉很硬，但没有浸泡的猪肉肘会感觉很软。
也是闻一闻的好方法。浸泡后的猪肉肘子能闻到淡淡的药水味，也会掩盖猪肉本身的腥味。没泡过的猪肘子闻不出药味，可以放心买。
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