火锅超市 海底捞开出首家“火锅食材超市” 盯上社区零售的生意

海底捞还开了一家“火锅食品超市”。

开在小区门口，面积约40 m 2。除了卖火锅食材，还卖串串、半成品菜，还有牛肉粉、干拌饭、酱等零售产品；

两人258元/餐，三人388元/餐，四人458元/餐的套餐出售，食材价格与就餐相同。

这是海底捞在卖出“炒菜”进军中餐后，对家庭消费场景的又一次尝试。

海底捞也盯上了“社区零售”这个业务？它开火锅食品超市的模式能行得通吗？

01

海底捞开了一家“火锅超市”，

看“家庭表”的业务？

新开的店叫“海底捞食品配送站”，但是功能和现在的火锅食品超市差不多。

这是什么店？接下来看看专业的餐饮网络。

1.场地位于小区门口，约40平方米

海底捞送餐自取站目前只在北京开通，位于朝阳区聚福园小区门口，中国传媒大学对面。据店员说，已经开了快一个月了。

店面面积近40平方米。整个颜色还是一如既往的“海底捞红”，门口还有很多外卖的盒子。

店内有七个区域，分别是食品区、底料区、酸粉酱区、锅灶区、饮料区、预包装区、自助收银区，其中有一个小区域专门卖火锅小吃。

2、近100种食材，价格与餐饮相同

店里有近百种食材，基本上餐厅里能吃的菜都有。

婴儿食品、木耳、豆腐皮都是14元起，鸡蛋饺子16元起，血旺20元起，招牌虾滑34元起...所有菜的价格都和餐饮一样。不过新店刚开张，现在打八八折。

和一般的火锅食品超市不同，海底捞的送餐自养店的菜都是保质期短的，都是新鲜包装在冰柜里。

除了火锅食材，记者还看到了冰柜里的一些烧烤食材，如牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊排等可以直接油炸的食材。

3.包价出售，258元/顿，388元/顿...

另外，店内还搭配各种套餐，不想选同一款的顾客可以根据菜品和想吃的人数直接选择相应的套餐。

两人套餐258元，三人套餐388元，四人套餐458元，六人套餐618元。每个包装根据里面的成分有不同的价格。

比如388元的三人牛肉套餐，一个锅底，一只澳洲肥牛，一条巴沙鱼，一根鸭肠，一根鸭血，一个腐竹，一根魔芋丝，一个婴儿菜，一个金针菇，一个土豆，三种调料。

4.它还销售零售产品，如半成品、底料、锅和方便食品

走进自制食品店海底捞，记者发现，除了传统火锅食材，还有很多半成品家常菜。

鱼香肉丝，酸汤肥牛，番茄鱼，鲜椒鱼，除了酸汤肥牛32.8元，其他三种都将近25元。

而包步通这种常见的中式快餐，海底捞的这些半成品家常菜都是用材料和食材分开包装的。以鱼香肉丝为例，酱料、木耳、胡萝卜、汤底分别装在三个不同的袋子里。

酸粉酱区除了半成品，还有各种方便食品，酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭等，开水5分钟就可以吃，也很方便。

整个酸辣酱区的零售产品种类繁多，不仅有方便食品和蘸料，货架底部还有多种粉丝和午餐肉罐头，甚至还有日常烹饪用的盐和料酒。

除了食材和酱料，吃火锅最重要的底料在店里也占有非常重要的地位。整个两面墙都填满了底料:蘑菇汤火锅底料、黄油火锅底料、麻辣香锅调料...令人眼花缭乱。

锅灶区旁边，不仅卖鸳鸯锅、单锅、勺子、吃火锅的筷子，还卖酒精灯。如果把设备都买回来，真的会有海底捞搬回家的感觉。

记者过去逛商店的时候，已经快中午11点半了。当时店里没有顾客，只有两个工作人员在。

虽然店内设立了非常智能化的自助收银区，但工作人员还是帮我们扫货装袋，并没有要求我们自己动手。

02

海底捞开食品超市的模式能行得通吗？

火锅食品超市兴起的背后是“家庭火锅”。

作为火锅行业的龙头企业，海底捞这种自挑配送食材的店铺，说明它在“家庭火锅”领域看到了机遇。

那么，它目前从取料机站运送配料的模式能行得通吗？

1.剑指的是家庭餐桌市场和社区零售的布局

除了在大厅里吃火锅，还要打开“家庭火锅”市场

火锅这几年成了热门曲目。加上疫情的影响，“家庭火锅”成为餐饮新的焦点，这也掀起了火锅超市的商业浪潮。

以锅圈为例。短短3年，就开了5000家；不到一年，就获得了近10亿的投资。

锅圈的优异成绩也吸引了大批餐饮企业进入火锅超市，鑫季良和舒大侠开始制作火锅食材。除了餐饮企业，一些专门做火锅烧烤食材的品牌，如懒熊火锅、火锅故事、饭量爆款等也应运而生。

为什么火锅食品超市这么受欢迎？说到底是因为它抓住了家庭消费的两个核心需求:方便和性价比。

以前顾客想在家吃火锅，只要买食材就要去好几个地方。买的时候还要选菜洗菜，特别麻烦。火锅食品超市让顾客可以在一个地方买到自己在家吃火锅所需的一切，而且比火锅店便宜，必然会受到顾客的喜欢。

海底捞送食材自升式工位分为七个区域，从食材到锅底蘸料，再到炊具，为客户提供一站式解决方案。不仅如此，它还帮助客户匹配购买套餐，其进军家庭餐桌市场的意图已经很明显。

从外卖半成品到自养站，海底捞一步一步试探水社区零售

海底捞以食材自提站作为进入“家庭餐桌”市场的切入点，背后的本质是检验社区零售的布局。

疫情过后，海底捞在社区零售布局上从未止步。

从疫情期间推出半成品菜品，到社区团购试水，甚至在小区楼下开自提柜，到现在送食材到自提站，海底捞一直在一步步接近社区零售。

海底捞的送餐店虽然目前以卖火锅为主，但未来卖的会远远超过火锅。就像记者参观的这家店，即使不想吃火锅，顾客也可以去购物，购买半成品的家常菜或方便食品。

2.类似于外卖前仓，面临着激烈的自我博弈

但是海底捞的菜从接站送来的“性价比”问题和食堂是一样的，可能是其模式上的“拦路虎”。

现在这个自举站更像是它的出局前仓，意味着海底捞面临着一场激烈的自我博弈。

一方面，在与海底捞餐饮的“博弈”中，接站卖的菜和餐厅卖的菜价格一模一样，不符合家庭餐桌的主要性价比优势。为什么锅圈可以逆势成长？其中一个关键原因是其食材价格比火锅店低70%，远比火锅店更能吸引顾客。

但对于海底捞来说，如果自升站的菜品价格低于火锅店，那就陷入了另一个困境:抢食堂菜生意。

另一方面，在与海底捞外卖的“博弈”中，自举站面临的市场几乎与海底捞火锅店现有的外卖市场完全重合，但建立自举站却要投入更多的劳动力、租金、运营等成本。

不管你怎么看，海底捞从接站送饭都是处于一个非常尴尬的位置。

就海底捞而言，这种自我博弈的结果还是未知的，这让市场对海底捞送食材到接站的模式能否奏效充满了质疑。

专业餐饮网络概述:

随着家庭餐桌的发展，火锅食品超市行业也进入了一个火热期。

海底捞想通过进入家庭餐桌市场向社区零售更近一步，这不是一件容易的事情。

火锅超市之所以能大行其道，最根本的原因就在于它的两大核心要素:一站式解决方案+性价比！

送海底捞的食材，是巨人做出的勇敢探索。

我们将拭目以待它是否会成功。