腌牛肉后，浸泡至少两个小时。如果不急，可以泡一会儿，最好是隔夜。卤肉在盐水中浸泡的时间越长，味道就越好。
如果是牛筋肉做的红烧肉，浸泡2小时左右就可以吃了，然后红烧肉味道最好。牛筋肉通常用于红烧牛肉，因为这部分肉质比较致密，富含肌纤维，内部有筋头，是红烧牛肉的最佳选择。
腌制牛肉制作时间长，腌制前牛筋要清洗干净。为了更干净的清洗牛肉，消除牛肉上的异味，可以将牛肉焯水，注意用冷水煮。
煮牛肉很难。可以把牛肉泡两个小时再焯水，这样方便把牛肉煮烂。牛肉腌制好了，就不用急着捞出来了。牛肉只有泡好了，味道才会更鲜美。
红烧牛肉要尽快吃。如果短时间内不能食用，可以放入冰箱冷藏，可以延长保存时间。如果你想保存更长时间，就把它冷冻在冰箱里。储存前，应使用保鲜膜密封，以避免气味。
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