可以用酱油或者黄酱做酱牛肉。酱油和黄酱不一样。酱油有豆，但黄酱没有豆。两种酱都可以用来做酱牛肉，但是酱牛肉的味道不一样。
一般酱牛肉是牛筋做的，比较嫩，不会散。在用酱做牛肉之前，首先要准备好所有的食材，比如牛筋、盐、黄酱、蚝油、酱油、黄酱或者酱油、米酒等等。
食材准备好后，将牛筋放入冷水锅中煮开。大约三分钟后，捞出牛筋，用温水清洗，控制水分。拿一个砂锅，把事先准备好的调料全部放进去，最后加点糖和水烧开。
煮沸后，将牛筋切成块放入，尽量将牛肉浸没在汤里，盖上盖子，用小火煮两个小时。牛肉煮熟后，加入适量的盐，继续煮十分钟，然后关火。关火后不要开盖，让牛肉在锅里泡一晚上。
如果家里没有米酒，可以用料酒代替。料酒的作用是提神，使酱牛肉口感更好。
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