炸酱建议用干黄酱。干黄酱做成的酱，风味更浓郁，口感更好，是扎江面的最佳选择。
大豆是制作豆瓣酱的主要原料，辣椒、香油、盐等是辅料。主要生产方法是发酵，生活中有很多风味的豆瓣酱。
需要注意的是，这种酱的发酵味很浓很咸，香味往往不太浓。
干黄酱做炸酱相对简单，需要干黄酱、白糖、蒜末、猪肉等原料。
1.我们把干黄酱稀释在水中备用。在稀释过程中，我们可以将准备好的猪肉切成方块，最好是较小的方块。
2.我们清洗锅，倒入适量的食用油。锅里的油热后，我们把准备好的肉丁放入油中，直到它变色。最后，我们加入葱花和姜末，翻炒。
3.我们把稀释的干黄酱倒进锅里。这个时候建议把火转小一点，然后把干黄酱炒两分钟左右。
4.我们把准备好的糖在锅里炒一会儿，然后把准备好的蒜末放进去关火，最后把干的黄酱搅拌均匀。
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