牛肉发臭不能继续吃，是变质造成的，上面长了大量的细菌。如果继续吃，会给身体带来很多危害，比如腹痛、腹泻、呕吐等。
牛肉一旦变质，会有大量细菌超标，严重危害人体健康。所以，如果发现牛肉变质，味道不好，就不吃了，直接扔了。
如果牛肉上只有轻微的气味，用醋或盐浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。如果上面的异味已经完全去除，就可以吃了。反之，如果没有效果，就不能吃。
牛肉的味道可能是储存时间长造成的。如果放在冰箱里冷冻保存，时间不要超过三个月，要尽早食用，以免牛肉变质。
新鲜的牛肉，外观略干或略湿，用手一摸就油，有弹性，不会发粘。牛肉腐败变质后，由于微生物和细菌的增殖，会产生粘性代谢产物，导致肉面粘稠。这种牛肉不能再吃了。
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