青豆有毒的谣言曾经在网上流传，让很多网友大吃一惊:青豆原来是有毒蔬菜？我们再也吃不到开心的四季豆了？在这里，我们不妨好好认识一下四季豆，好好认识一下，看看有没有毒。
专家指责:煮熟的绿豆安全无毒
四季豆，也称为芸豆、扁豆和四季豆，是一年生缠绕草本植物。它们起源于中美洲和南美洲，从17世纪到19世纪被引入亚洲。主要由皂角苷、血凝素等天然毒素引起人体中毒。豆荚中含有皂甙，对人体消化道粘膜有很强的刺激性，可引起胃肠道症状；豆类谷物中含有血凝素，具有凝血作用，可引起严重呕吐。
但中毒只发生在生吃未煮熟的青豆或生的青豆时，高温煮过的青豆可以使青豆的凝集素失活。所以，科学的解释应该是吃没煮熟的青豆会中毒，而煮熟的青豆是可以安全食用的，因为实验证明煮熟的青豆中的有毒成分凝集素根本检测不到。
绿豆中毒的临床症状及抢救？
绿豆中毒的主要表现为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛、乏力等。少数患者可能出现四肢麻木、畏寒腹泻，大便可能呈水样；一些严重的情况是视力模糊和抽搐。菜豆中毒的主要治疗措施是对症治疗，即静脉输注症状明显的5%葡萄糖注射液和维生素C注射液，维持水电解质平衡，给予抗呕吐、抗腹泻和护胃等。预后普遍良好。
如何预防绿豆中毒？
很简单，把青豆煮熟再吃。如果用水焯水，就要让青豆失去原有的青涩、僵硬、豆腥味；油炸时，每锅的量不应超过锅容量的一半。油煎后，加入适量水，盖上锅盖，100℃焖10分钟以上，用铲子翻过来加热均匀。另外，买的时候要注意挑选嫩绿豆，最好不要买老的。加工前，将青豆两端的尖和荚去掉，在水中浸泡15分钟。
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾、镁等电解质，其中许多是人体必需的元素，因此具有很高的营养价值。具有消暑除湿、健脾和中的功效。一般大家都可以吃。其实只要把青豆煮熟再吃就很有营养了。此外，青豆富含可溶性纤维，血糖指数低。它们的营养成分更接近蔬菜而不是豆类，具有预防心血管疾病的作用。所以也适合生活在三高的人。
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