制作皮蛋香肠要用碱。在皮蛋香肠中加入适量的碱，可以使皮蛋香肠中的蛋白质凝胶变性，使皮蛋香肠成为有弹性的固体。这个皮蛋香肠比较好吃。但需要注意的是，碱只需加入一点点，不要太多。
切皮蛋肠时，可以在刀口上蘸点水，可以防止皮蛋肠粘刀。皮蛋肠一般为深绿色，肠衣与里面的肠体紧密贴合，富有弹性。鲜皮蛋香肠外观干爽，光滑完整，无皱纹，粗细均匀。如果皮蛋香肠气味严重，说明皮蛋香肠变质了，不能再吃了。
皮蛋香肠，也叫皮蛋，主要是通过腌制鸭蛋得到的。无论是颜色、外观、口感，都有其他鸡蛋无法替代的地方。但是皮蛋香肠有一种特殊的气味，有些人无法接受。
皮蛋肠是凉菜的一种，可以直接配凉拌食用。皮蛋香肠虽然看起来比较黑，但是吃起来很好吃，所以你会爱上这道菜一次。皮蛋香肠口感紧实，富有弹性，是许多北方人喜爱的食物之一。
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