特一面粉既不是低筋面粉，也不是高筋面粉，而是中筋面粉，是我们生活中常见的面粉。
面粉属于高筋还是低筋取决于面粉中含有的蛋白质量。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，也叫瘦面粉。它主要用于制作松脆坚韧的食物，如蛋糕、饼干和蛋挞。
高筋面粉也叫强力面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉，特点是色泽深，用手很难成面团。
高筋面粉常用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条，也用于制作高配料的水果蛋糕。
根据新国标，根据加工精度的不同，面粉可分为专用一、专用二、普通和标准面粉，按高低排序。
但根据面粉中的蛋白质含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
所以两者没有直接联系。它们是两个标准，不要搞错。
最后说一下中筋面粉，中筋面粉是最常见的一种面粉，一般用来做中国的小吃，如馒头、馒头、面条等。
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