为了去除腥味，鲭鱼切片可以在清水中浸泡15分钟左右，然后捞出，用料酒、生姜和洋葱腌制一段时间。
当然，鲅鱼要处理干净，尤其是内脏，否则会有严重的腥味。
鲅鱼是生活中常见的鱼类，因其鱼刺少、鱼肉细腻、烹饪方法多样而受到很多人的喜爱。
一般来说，每年春天都是吃鲭鱼肉的最佳时间。这一次是鲭鱼的捕鱼季节。肉厚，嫩，有弹性，好吃。
鲅鱼肉的颜色通常是白色的。如果鲅鱼肉的颜色是红色或者其他颜色而不是白色，说明鲅鱼变质了。
鲅鱼的红色与鲅鱼肉中的肌红蛋白直接相关。一般来说，颜色越深，变质越严重。
此外，判断鲭鱼肉是否变质也可以从肉质和口感两个方面来判断。
变质的鲭鱼肉表面有一种粘腻感，有明显的腐臭气味，而新鲜的鲭鱼肉则富有弹性且紧实。
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