活牡蛎如果放在水里可以活一周左右。建议将其储存在盐度为10%-25%的海水或淡盐水中。
如果买了直接吃，建议泡几个小时水把沉淀物吐出来。
如果活牡蛎需要长期保存，但食用时间较短，可以储存在浅水层或直接用湿布覆盖，以保持牡蛎的湿度。
活牡蛎离开水后很容易死亡，容易滋生大量细菌，所以如果储存时间较长，建议储存在冰箱中冷冻。
冷冻保存虽然可以延长牡蛎的保存时间，但冷冻时间越长，口感越差，营养成分损失越大。
牡蛎吃之前需要清洗，但是基本是干净的，沙子和一些排泄物需要处理。
一般来说，煮完壳稍微打开，就是活牡蛎，合上壳就是死牡蛎，因为活牡蛎在煮的过程中会有一些反应。
购买牡蛎时，优质牡蛎个体相对均匀，壳色多为红褐色，大而肥。
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