洛土山药和铁棍山药的主要区别是口感、营养价值和形状不同。枇杷山药有粘性，形状弯曲，长度较短，但口感好，价值相对较高。常见的铁棍山药种在沙子里，长度比较长。
枇杷山药胶质低，外观硬而粘。种植这种山药时，不需要特殊管理，所以种植的山药曲率大，毛刺多。另外山药比较矮，所以外观不好看。但是这种山药的营养价值比一般的铁棍山药高，生活中经常购买食用。
山药淀粉含量高，脂肪含量低，一般人都可以吃。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一种健脾和胃的食品。山药含有粘蛋白，高血糖的人可以吃一些山药来缓解。
但是，不是每个人都能吃到山药。如果对山药过敏，就不能吃山药。另外，山药外皮有过敏成分。吃饭前，要戴上手套，把山药的外皮剥掉。不要生吃山药，因为生山药含有一定的毒素，可以煮熟或炖。
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