盐水还不错，就是有点酸。可以把盐水煮沸，保持原来的盐水液位。如果不够，及时加入清水。盐卤是酸的，可能是因为肉和菜放在一起，会导致盐卤变酸。
如果酸盐水不是很严重，可以先撇去表面的油，然后倒出一半汤，大火煮开，加入清水保持原来的水位。煮沸后会出现油沫，需要撇去泡沫，然后多放些高酒精，烧一个小时，重新调味，可能会省。
卤水在燃烧的过程中会有大量的泡沫，这是正常现象，用勺子或者小勺打捞就可以了。撇去原来的卤水后，需要加入新的包装和调料来调节汤的味道，然后煮沸15~25分钟。注意盐水的保存方法。如果夏天温度高，盐水要放入冰箱冷藏。
放入冰箱前，将盐水冷却并用保鲜膜密封，以便存放在冰箱中。冬天低的时候放冰箱里。因为卤水营养丰富，容易滋生细菌，不能随时室温保存，容易变质。
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