芝麻酱本身吸水性好,所以加水后越搅拌越粘稠。芝麻酱加入少量水后会变粘,这是芝麻酱中蛋白质的物理性质造成的。粉状细颗粒吸水后,蛋白质不会发生热变性,而是会与水结合形成非常致密的结构,导致芝麻变粘。
如果芝麻糊太稠,可以拿出两勺芝麻糊搅拌,因为这种食物时间长了容易沉淀。
除去芝麻酱后加入少量盐,顺时针搅拌,边搅拌边加水。注意慢慢加水。边搅拌边重复加水的步骤,直到稠度令人满意。
芝麻酱可以在室温和阴凉干燥的地方储存,然后打开包装。
如果是自制的芝麻酱,最好放在芝麻酱表面,倒一层油,防止外界微生物进入,造成芝麻酱变质。
如果是未密封的芝麻酱,可以放在冰箱里冷藏,因为常温环境会使芝麻酱变质。
此外,在未密封的芝麻酱中可以加入少量的盐,也可以起到防止芝麻酱变质的作用。
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