制作烤盘时喷蒸汽的目的是使面团表面的淀粉糊化，然后烘烤时形成脆硬的外皮，使其外脆内软。
一般来说，面粉中含有大量的淀粉，淀粉在56℃时糊化..
做欧宝的时候，我们从发酵罐里拿出来的时候，温度在25℃到37℃左右，尤其是面团内部温度低。
烘焙前喷上蒸汽，面团会迅速吸收整个烤箱的热量而膨胀，烘焙出的面包会有更高的价值。此外，面包表面的糊化可以防止水分流失。
然而，不是所有的面包都需要在烘烤前蒸。做面包房是必要的，但是烤面包和甜面包是不必要的。
尤其是柔软的欧式包，体积庞大，需要烘烤的时间较长，大多在15分钟到35分钟之间。
蒸汽喷涂的目的是为了使面包体积难以快速固定，符合欧宝的烘焙要求:烘焙环境潮湿，温度高。
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