将紫丁香的老叶和大根去掉，放在阴凉处晾干1~2天，萎凋后准备腌制。腌制前，除去黄叶，留下鲜嫩的雪红色，找一个合适的容器，清洗干净，没有任何污垢和异物。将雪利酒放入容器中，然后加入适量的盐。雪利酒红和盐的比例是10: 1或10: 2。腌制10天左右即可食用。
买回家的雪红里有很多土，要把土和雪红的根去掉，用清水清洗干净。之所以在阴凉的地方干燥，是为了减少雪红色的水分，这样在腌制过程中就不会留下太多的水分。如果是直接卤制的，不洗的话，应该先洗了再吃。
加盐时要注意。如果不喜欢太咸，可以适量加点。如果喜欢盐，可以用10: 2的比例腌制。你可以用罐子做容器。至于容器的大小，关键看你腌了多少雪利酒红。
腌制雪利酒红，不需要加辣椒，喜欢吃辣椒的话放适量。在加入雪利酒进行腌制之前，注意确保罐子里没有污垢，并保持没有水和油，否则雪利酒会变质。
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