炒莲藕的时候需要焯水，这样炒出来的莲藕吃起来更脆更嫩。另外，在炒莲藕的过程中加入少许白醋，可以防止炒莲藕变黑，使莲藕更加洁白、美观、美味。
莲藕的烹饪方法看起来很简单，但里面有很多小细节。不注意，炒藕就不好吃了。藕炒的时候容易变黑，不仅影响口感，还会影响食欲。莲藕要煮过才能炒。如果它们被油炸过，就不能煮了。
在炒莲藕之前，先把莲藕的外皮去掉，清洗干净，切成薄片，用清水浸泡3分钟左右。锅中放入适量清水，大火煮沸后加入几滴白醋，然后将浸泡后的莲藕放入锅中焯水，然后捞出莲藕，用冷水浸泡。
之后可以往锅里放适量的食用油。当油温达到70%时，将洋葱末和大蒜放入锅中，翻炒，然后依次加入青椒和木耳，翻炒，然后将水煮过的莲藕放入锅中，大火翻炒约1分钟，加入适量食用盐和醋出锅。
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