双刀肉在超市里叫猪背臀。这肉是屠夫把猪尾巴旋掉后后腿附近的肉。因为这块肉是第二刀切的，所以也叫双刀肉。两刀肉肥瘦相间，味道很好。
猪肉是日常生活中常见的食物。在选择猪肉时，我们应该寻找一种紧密而有弹性的质地。用手指按压后，很快就会复位，这种弹性表现为手上压豆腐。
猪肉放在冰箱里久了，弹性会小很多，变质的猪肉会完全失去弹性。如果你用手指压得太紧，它可能会压碎肉。
鲜猪肉颜色为红色，肉看起来鲜嫩，脂肪为白色，有弹性。新鲜猪肉外面有一层灰色的膜，不粘，有一定的光泽。
正常的猪肉肌肉有光，握手，有一定的感受性。猪肉注水会使肉失去弹性，甚至没有振动和感应。用手拿起来，不会带动肉晃动，肉也不会有光泽。
切猪肉时，肉很嫩，很整齐。如果是注水猪肉，切的时候会漏掉水分，会有一定的湿感。
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