做蛋羹的时候，跟放的水太多或者蒸的时间太短有关。蛋羹做的时候如果放太多的水，虽然味道不好，但是不会对人体造成伤害。不蒸的话，不建议吃。
鸡蛋中的蛋白质在60-70℃时会凝固。蒸蛋羹时如果火力太强，蛋液外层温度会迅速上升，导致内外温差增大，蛋液会凝固，在外面形成脱水蜂窝。所以做蛋羹的时候要注意。
搅拌蛋羹时，最好不要直接加入冷水，先将开水冷却，然后在准备好的鸡蛋中均匀调整蛋清和蛋黄，使其充分混合。
这时你会发现搅拌好的蛋液上有一层泡沫。拿出一张餐巾纸，小心地吸走泡沫。这样做出来的蛋羹不会有任何气泡，甚至表面会更光滑，颜色也会更吸引人。
另外蒸蛋的时间不宜过长。一般来说，它们可以在火煮沸十分钟后煮沸。否则，如果蒸的时间太长，鸡蛋可能会变老，导致鸡蛋和液体分离。
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