新鲜的真菌不能生吃，因为它含有一种叫做卟啉的化学物质，毒性很大。人吃了会出现一些过敏症状，引起皮肤瘙痒。如果是干木耳，可以生吃，但要泡过才能吃。
木耳冷拌可以生吃，所以大家都觉得可以生吃，但不是所有的都可以生吃。刚摘下来的新鲜木耳不能生吃，需要煮熟才能吃。新鲜的菌类含有一定的毒素，对身体不好。
干木耳浸泡后可直接食用。这种木耳已经晒过了。在暴露过程中，木耳中的有毒物质已经分解挥发，浸泡后食用安全无毒。其实食用菌最好煮熟，因为生菌里有一种叫嘌呤的营养物质。
这种物质不易分解，生吃不易被人体吸收。只有煮熟后才能被人体迅速消化吸收。所以建议煮熟后吃木耳，营养成分更容易被人体吸收。木耳可以长期食用，但不是每天都吃，一周只吃2~3次。
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