奶酪和炼乳的区别在于加工工艺不同，营养成分不同。这两种食物都是用牛奶发酵的，只是过程不同。
1.制造过程:
1.奶酪:
(1)首先将牛奶放入桶中，搅拌，提取隐藏在牛奶中的奶油，然后放在热的地方，让它发酵。
(2)当发酵乳有酸味时，放入锅中煮至乳呈豆腐状。
(3)将煮好的牛奶取出，放入纱布中，最后放入模板中挤压成型。
以上是生奶酪的做法。奶酪分为生奶酪和熟奶酪。制作过程大致相同，只是熟奶酪多浇一次水。
2.炼乳:
炼乳是用砂糖或糖浆混合而成的浓缩乳，需要经过真实性空、均质、杀菌、浓缩等过程。
炼乳中的水分含量约为鲜奶的四分之一，但炼乳中的糖分含量较高，常用于制作甜点。
二.营养成分:
奶酪是牛奶的精华，它的营养成分几乎和牛奶一样，但含量更高，营养价值更高。
炼乳在生产过程中添加糖类，除了牛奶应该具有的营养成分外，还含有较高的糖类。
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