蛋羹是否可以在晚上后吃取决于你的保存。如果放在冰箱里，第二天就不会变质，热了就可以吃了。但是如果没有妥善保存变质，就不能再吃了，因为变质的蛋羹滋生了大量的细菌，会影响身体的健康。
做蛋羹的时候一定要蒸蛋，最好不要吃生蛋，尤其是给宝宝做的蛋羹。因为生鸡蛋里有很多细菌，吃了对身体不好。蛋羹和其他食物一样。只要不是高温下开一晚上，一般都是放在密封的保鲜碗里，然后放在冰箱的冷藏室里3~7度存放一晚上，仍然可以连续食用。
需要注意的是，隔夜存放的蛋羹在再次食用前，应先用微波炉或电饭锅加热，不要吃冷的蛋羹，否则会出现腹泻。不要一夜之间给宝宝吃蛋羹。大人可以吃。因为宝宝抵抗力弱，最好吃点新鲜的。
一般来说，煮熟的鸡蛋羹最多保存一天。其实最好是当天吃鸡蛋羹，这样才能尝到最好的鲜味和营养价值。
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