水因其比热容大而在菜窖中释放，可以调节菜窖内的温度，使蔬菜保持舒适的温度。一般到了冬天，大家都会在菜窖里放水，因为冬天温度降低，水会凝固，同时会放出热量，这样菜窖里的温度就不会太低，把蔬菜冻住了。
除了把蔬菜放在蔬菜地窖里，你还可以用以下方法保存蔬菜。
储存白菜前，应先购买绿叶低水分的白菜。如果存放在室内，最好铺一个模板，包心菜以叶向外根向内的方式堆放，然后放在阴凉通风处，保证温度不要太高，否则容易使叶子变黄变干。
在温度不低的南方，白菜可以直接存放在屋顶和院子里。放置在室外时，应注意用防寒物品覆盖，避免雨淋。
如果你在储藏萝卜。首先，把萝卜头切掉，防止它继续生长。如果萝卜头继续生长，会吸收萝卜的营养成分，使萝卜变质，造成失水和干燥。萝卜用保鲜袋包好，分几层包起来达到密封状态，然后把萝卜放在纸箱里，注意只放一层，然后把纸箱放在阴凉通风处保存。
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