山葵有特殊的香气和辣味，食用后没有强烈的刺激性。芥末味微苦、辛辣、芳香，对口腔和舌头有很强的刺激性。吃了会流泪，味道很浓。同时对味觉和嗅觉有刺激作用。
山葵富含碳水化合物，能为人体提供能量和膳食纤维。山葵还含有脂肪，可以增强进食后的饱腹感。芥末是一种调味品，也是一种辣菜，市面上很少见到，但却是日本料理中最常用的调味品。
芥末有两种，一种是黄色的，另一种是绿色的。这两种芥末味道相似，可以用作泡菜、腌制生肉或沙拉。芥末含有硫氰酸盐，可以防止蛀牙。适度消费对健康有很多好处。
不过芥末味道有点辣，有催人泪下的作用，平时少吃点。如果吃得太多，不仅会刺激胃，还会给身体带来很多不适。吃芥末的时候可以和一些食物混合，不要直接吃芥末。对于不能吃辣的人，不要轻易尝试芥末。如果吃了以后不能接受芥末的味道，就多喝点温水来冲淡芥末的味道。
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