黑水鸡炖之前，最好先用热水烫一下，然后加少许牛奶浸泡20分钟左右；选择少许白醋、盐、柠檬汁去除腥味；或者在烹饪前，用姜汁浸泡三到五分钟，加入啤酒、胡椒和少量盐，保持搅拌，浸泡二十分钟。
黑水鸡的制作方法也很简单。首先准备好原料，如乌鸡、天麻、人参、牡丹、百合、枸杞、大枣、生姜、蒜苗、洋葱、盐、味精。
将乌水鸡加工成四厘米左右的鸡块，放入锅中煮沸去汤。用清水刷油，放入高压锅中，加入黑水鸡和各种调味品，大火煮一小时左右，加入盐和味精。
准备一壶冰水，将焖好的鸡腿放入冰水中冷却。最好换一次水，直到鸡腿凉了。
开始制作红油之前，先将花生炒熟，让其冷却，然后去皮，将花生、熟芝麻、辣椒粉和盐放入小碗中，搅拌均匀，备用。
将锅加热，倒入更多的植物油，加入生姜、洋葱、茴香、胡椒、肉桂等。，小火煮，关火。
最后加入酱油、香醋、白糖、大蒜等。加入黑水鸡，搅拌均匀，使白糖完全融化，并加入适量的红油。
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